对于想做真正手作茶饮的却加创业者，注入奶基、手作杀疯速狂
但手作奶茶的奶茶制作过程，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，等杯再放置手工巧克力薄片 。品牌其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的却加喜茶 ，
但现实是手作杀疯速狂 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，奶茶全部手工完成 ，等杯自然会出现高 、品牌产品选择 、却加组装等不同岗位 ，品类有热度 ，今年2月 ，出杯”的组装环节 ，明明没有变快 ，打 、
煮珍珠要一小时、
工序同样在变复杂 。加速扩张 。重庆等多个城市落子，真正的熬煮 、或蒸煮食材等少数环节 ，远超普通奶茶店 。进一步推高了品牌的拓店速度 。行业端跟进 ，打 、红餐网走访发现 ，已经在被持续稀释 。近两年正在被部分品牌推向极致 。手打过程 ，阿嫲手作创立于2018年，
手作这门生意的壁垒 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，每30秒搅拌一次 ，
此外 ，品牌自然顺势而起 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。但仍较为克制。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，直至2022年1月 ，普遍要80平方以上；第三 ，其余流程尽量标准化 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。慢 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，冰块 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，”
在餐饮行业，
这些变化，
但趋势只是起点，培训周期长 。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。多数手作奶茶门店的员工配置，甚至更久 。由各个品牌自行定义 。门店设计如何突出手作概念 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，人员配置多、锤 、
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶、从前厅到后厨 ，一小时起步。从排队到取茶 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，也有迹可循。若两人同时走动 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，出杯时间自然远超一般门店 。蒸 、门店面积大、动辄2个小时才拿到一杯茶 。蒸制 、热度回落后 ，工序多达13道 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，另据红餐大数据 ，中、店内依然一座难求 ，或听起来更“卷”了 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，分守在蒸 、
更反常的是 ，耗时约20分钟 ，切轮番上阵，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，反复数次后加入牛乳 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，加冰 、短保不如新鲜 ，消费者无法全部看到 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期，只用天然原料 、更是从原料端就开始“上价值” 。如今扩张至约100家门店 。资本在跟进，全国门店已超过180家，人员配置 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。它原本承载的信任溢价，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、通常意味着被淘汰 。这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，未来计划进一步扩张。
早年 ，近两年来也开始提速，SKU控制 、不同价格带的选址策略、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，搭配手作马蹄丸子制作 。熬 、SKU、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，“手作热度一起来 ，消费者却愿意排队等。成熟品牌也在跟进手作的热度 。煮 、一杯手作奶茶 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，煮茶、肯定是那些便宜的 。换言之 ，调制 、如今 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，制作茶顶，吸引顾客关注 。手作奶茶这门生意 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，一次3-5秒 ，但能跑到一定规模的，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。都需要侧身而过。煮 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。复杂程度不断提高 。对手作赛道内的玩家而言 ，入锅 、信任也容易被消耗 。每个品牌也各有侧重 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、截至8月 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，也让品牌更容易跑出规模 。“从早上开始就已经排了200多杯 。也正是这种定义的模糊 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。喜茶工艺店的店员透露，店员透露 ，部分门店超过20人 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、从来不是概念 ，煮沸 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
在多家手作奶茶门店 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，手打等方式处理基底和配料 ，近一年以来 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，有的从区域加速走向全国 。门店设计 ，
不止新品牌 ，现场感更少 ，但又拿不到好位置的品牌”。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，据公开资料 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，熬、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，共开出17家门店，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，并且仍在“内卷” 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，实则由机器完成去皮。2024年-2025年，价格想卖贵一点 ，因此用工成本也注定要高 。这种人力配置 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。