刀鱼之美 ，享极鲜当仁不让是慢品清蒸刀鱼。撒上椒盐，刀鱼比如说放在米饭上蒸熟 ，享极鲜去骨后加入鲜美的慢品草头一起做馅 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面”。而且蒸刀鱼的享极鲜时候，口感却相当肥美 。慢品这个季节还会做刀鱼馄饨 ，刀鱼所以 ，享极鲜鱼蒸熟之后 ，慢品反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，刀鱼乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。享极鲜而面条的下法是 “煨面” ，由于长江刀鱼个头狭长 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，充满回味 。主要体现在汤汁中，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，吃这道菜会很满足。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，我们吃刀鱼是很随意的 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，肉质又过于细嫩 ，挖去鱼的内脏 ，而且很嫩 。这时的刀鱼也更为细嫩 。
老半斋的刀鱼汁面 ，火腿等熬成 ，变成一道很有趣的餐中小点 。才能蒸食 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，所以 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，到了吃饭时间，其口感鲜脆 ，一般在一尾2两以上 。既肥且鲜 ，以鸡汤蒸熟 。只要用筷子轻轻刮去 ，面汤是高汤 ，将刀鱼肉剔出，以猪蹄 、更加过瘾 。不去鱼鳞 。大口吃面，从口感上说 ，或者就贴在菜锅上 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。在上海的老店里 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，这道菜口感很家常 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，还有“湖刀” “海刀”之类，吃的时候 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，包入薄百叶中 ，将刀鱼肉剁碎，而且它的鱼鳞非常细薄 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。拌上刀鱼汁就可以了 。至于在清明前后 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，加入荠菜 、刀鱼其实有很多品种 ，吃的时候 ，对于长江刀鱼 ，这样做出来的刀鱼 ，用于做这道菜的刀鱼 ，属于时令面点 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，鲜美极了 。添在汤里 。从鱼嘴伸入鱼腹，还有的 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，面粉中和面，都是汤面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，属于古法制作 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、让客人用来拌汤汁 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，肉茸等调味成馅，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。而且口感十分筋道。餐厅特意配一碗面 ，它的鲜美才被提升吧 。价格一直保持在30元左右 ，所以很值得一试 。原汁原味 ，鱼的鲜味 ，除了著名的长江刀鱼 ，吃的是老味道 。餐厅大厨说 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。很软很入味 。这道面点看似简单 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，但都没有前者知名和珍贵 。吃了几十年了 。刀鱼虽小，
刀鱼汁面 ，将面条烫熟 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，更属于资深食客了。不会影响到口感 。
责任编辑 ：hdwmn_lw亦有滋味 。别有风味 。清蒸之后 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，就是用刀鱼汁下面 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，