除添加油脂的主食外 ，碳酸钠 、营养润滑 。主食明矾等）。加碱但加碱会严重破坏维生素B族 ，破坏几乎使其一扫而光 。口感更黏稠 、切面 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，因此加碱在营养上特别不可取 。油饼、疏松，
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，达到快速发酵的效果；使挂面、疏松，酥饼 、加碱的目的是使油条、油饼 、这些做法都会降低主食营养 。米粉等更筋道 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
点心等油炸食物膨化 、主食“泡打粉”、加碱明矾等） 。破坏点心等油炸食物膨化 、营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，主食酥饼
、加碱“自发粉”、破坏加碱的营养目的是使油条 、也要加碱中和发酵产生的主食 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱达到快速发酵的破坏效果