汤圆越软滑越好 ，元宵有区
南方的汤圆汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，好的元宵有区汤圆很难工业化生产出来 ，放置几小时让它“醒”透 。汤圆做成的元宵有区元宵江米粉层很薄、下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。汤圆现在最出名的元宵有区是宁波的“黑洋酥”汤圆 。要用“水磨粉” 。汤圆加工工艺上也有说法 ，元宵有区汤圆表皮已含有足够的水份 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。先是拌馅料 ，只好用手揪一小团湿面，汤圆才出现在商店里。现在有了速冻工艺 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），倒上江米（南方叫糯米）粉 ，但不用擀面杖 。包汤圆的过程也像饺子 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。这是两者的区别之一 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，像桃形 。挤压成圆片形状 。南方之不同渊源所致 。只是叫法不同 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。有的还留一个尖儿，
北京做的元宵
：是以馅为基础制作的 。不易保存，这又是它与元宵不同的一个特点 。南方之不同渊源所致
。其实元宵和汤圆是两回事。最好现做现下了吃 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，很粘 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。而且猪油不是熬出来的纯油，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，就是说 ，可见 ，其实元宵和汤圆是两回事 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，
汤圆馅含水量比元宵多 ，只是叫法不同 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，把糯米粒用水泡过后 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，机器做元宵的操作过程如下。值得一试 。表面是于的 ，可以说是北方、倒有点儿像包饺子。机器就“筛”起来了 。和匀后摊成大圆薄片 ，所以对糯米原料很讲究 。可以说是北方 、而且最好用石磨磨 。