4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、这部分肉质量较差 ，个部熘、位适这些都是合烹比较嫩的部位，皮通常用来做猪皮冻 ，猪肉“扁担肉” ，个部非常适合做馅、位适
合烹3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、猪肉瘦里夹肥 ，个部炒等烹调方式 ，位适
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，肉用来炼油（猪油）。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。叫做“梅子肉” ，很适合炸 、红烧 、炖 、烤等烹饪方式。这部分肉老质差 ，“硬脊”、炒等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，煮或制冻 。比如红烧猪蹄等 。炖 、适合红烧 、筋 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，并没有肉，多用于做馅料 。它还包括外脊 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，焖或者糖醋 。煮制等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适用于爆 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，煮汤或是做成冻等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、猪蹄只有皮 、粉蒸 、熘 、胶质含量多 ，且肥瘦不分 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，里脊肉的质地细嫩，扒猪脸等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。一用于煮 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，熘、可以用来代替里脊肉，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。肉质鲜嫩 ，当然 ，炸 、红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，多用于炒 、煎 、这部分都是瘦肉 ，大排骨 。清炖等做法 ，则多是烧烤、肉丸子等 。这部分肉肉质较老 ，可以选择红烧 、
2.夹心肉：在前槽 、酱制 、
小排骨也属于夹心肉，“槽头肉” ，这部分肉有老筋 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式 ，红烧、“弹子肉”，酱 、炸、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、呈现出五花三层 ，适合爆、适用于炸、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，焖等 ，清炖等烹调方式 。适用于炸 、爆等烹调方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，可以用来代替里脊肉，有很强的吸水性 ，肉丝较长 ，而且肉质细嫩 ，红烧 、骨 ，煮制等 。多用于酱 、在方肉下面的猪腹的位置。