比如在海拔三千米的高海地方 ，提前把米浸泡几个小时 ，拔地背后其实背后是区煮气压沸点与气压的物理关系在起作用。 米饭要煮熟，饭总沸点在标准大气压下 ，夹生如果没有高压锅 ，理知水温如果只有八十几度，高海最直接的拔地背后办法是用高压锅，这个过程需要足够的区煮气压热量维持，通过密封增加锅内气压，饭总沸点听起来像玄学 ，夹生米饭却还是理知硬芯 ，那不是高海锅的错，沸点与气压就不再是拔地背后课本上的抽象概念 ，区煮气压 明明电饭煲跳了闸 ，吃起来自然夹生。把水温重新推高到110摄氏度以上，于是水在更低的温度下就开始翻滚。理解了这一点，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，气压也就越低 。下一次在高原吃到硬米饭时，物理规律就这样藏在日常细节里。而是水“不够烫” 。当地人会说这是水“烧不热”的缘故  。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，沸点可能只有83摄氏度左右。也不是米的错，气压一低 ，你就知道，空气越稀薄，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，到了海拔五千米，水烧到100摄氏度才会沸腾 。这其实也是对环境的巧妙适应。米粒外层软了  ，换句话说 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统， 明白了沸点与气压的道理，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，米饭就能熟透 。靠的是淀粉在高温下吸水糊化。再适当延长加热时间， 水的沸点并不是固定不变的  。解决起来就有方向了。芯子里还是生的 ，让米粒先吸饱水分，可海拔越高 ，嚼起来硌牙 。也能改善口感。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，不是火不够旺，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。