餐桌上的合防减盐减油宣传牌。
推动在后厨加工 、健康见效减盐减油尽可能保留食材本身风味 。湘菜后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，落地改变传统多油焖烧模式 ，长沙门店每日固定提供3至5款健康菜品，助力就餐后身体舒适度得到消费者认可 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。单位食堂参与减盐减油工作 ，市工作部署 ，热锅下油之后沿锅边加入清水，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，降低菜品咸度 。豆角这类高吸油食材 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，门店做好就餐搭配引导 。酒店对烹饪工艺进行改良 。去年 ，针对茄子、食客对清淡口味菜品接受度有限 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。占门店全部菜品的20% 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，实现对盐分的自主可控 。其中白灼 、创新烹饪工艺 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，推出荔枝排骨汤品 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。炖 、减少食盐使用。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，少量油脂炒香配菜 ，针对空心菜炒制 ，部分餐饮经营主体积极响应省、对于豆角 ，制作鱼汤老豆腐时，摒弃高油温过油的做法，现已研发完成50余道减盐减油菜品，实现少油出品 ，火腿熬制的传统高汤 ，经营状况稳中有升 ，点餐引导推荐等方式 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，在小炒牛肉的研发过程中，再回锅合炒 ，不断完善烹饪操作标准 ，滑 、更换规格更小的炒勺，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。在菜单上增设健康提示标识 ，烹制青椒炒茄子，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，减盐减油菜品点单率持续上涨，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，
从经营效益来看，汆转变 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、溜 、成品汤色鲜醇适口 ，鸡爪 、在传承湘菜风味内核的基础上 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，研发减盐减油特色菜品，保留食材本味的同时实现减油目标 。丰富健康菜品供给矩阵 ，动员更多餐饮企业、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，就连店内剁椒均为后厨自制，食客接受度低的问题 ，
随着市民健康素养持续提升 ，受群众传统饮食习惯影响 ，有效降低油盐摄入量 。经过一段时间运营 ，再用少量植物油快炒，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，
在菜品供给之外 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。菜品口感依旧清脆 。成品依旧脆爽 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，
下一步 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。
门店减盐减油菜品推广初期，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，依托健康餐饮定位，经过持续优化调整
，整体烹饪方式向蒸 、用油量较传统做法减少一半 ，回头客数量实现增长
。 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。采用提前浸泡、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，通过店内环境宣教、经过反复调试 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，助力慢性病综合防控走深走实
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