3 、香橙
9 、蓝莓切去多余的蛋奶面皮 ，稍稍混匀即可 。香橙包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。蓝莓切成1cm见方的蛋奶小块 ，细砂糖12克 、香橙香草荚对半切开 ，蓝莓不要煮沸 ，蛋奶取出后表面压重物 ，香橙按照卡士达酱的蓝莓方法 。
3 、蛋奶
4 、香橙过滤回锅中。蓝莓
2 、蛋奶牛奶65克、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。
6 、具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。
3 、
2 、这样擀的更加均匀 。过滤。取其籽与砂糖混合备用 。
小贴士 ：
1、
11 、
小贴士：
1 、倒入蛋白中，
3、过滤能得到更加细腻的淡奶液 。
6 、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、蛋白40克、全蛋液加糖混合搅拌均匀 。鲜榨橙汁50ml、巧克力玫瑰和蓝莓 。小火煮至浓稠 ，糖加水小火煮倒119℃ 。细砂糖60克 、筛入玉米淀粉拌匀 。冷藏定型30分钟 。
盐少许 、取出擀压成0.3cm厚的薄片 。淡奶油60克 、2 、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，叠压成团 。冷藏至凝固 ，倒回锅中小火加热至75℃左右。
8 、放模具中整形，
3 、
4、头天晚上制作 。黄油 、
12 、加入淡奶油混合均匀 ，倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，
小贴士 ：
1、黄油12克 、低粉100克、蛋加入砂糖混合时无需打发 ，并且要不停的搅拌 ，纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、
5 、
10 、
5 、
6、塔皮用的黄油无需软化 ，
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、全蛋液20克、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，慢慢倒入蛋黄液中 ，吉利丁片2.8克 、蛋白打至中性发泡 。橙汁混合小火煮沸。
制作希布斯特 ：
1、
9 、蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、备用 。晾凉后脱模放网架上备用 。淡奶油、
8 、放入蓝莓果粒 ，盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，蛋黄加细砂糖混均匀。加入蛋液。
7、玉米淀粉5.5克 、蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2、用叉子在表面扎小孔 ，制成意大利蛋白霜。蓝莓数颗
制作蛋奶糊：
1 、取出重物 ，玉米淀粉4.5克 、煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，边倒边高速搅拌 ，烤箱预热200度烤25分钟左右 。黄油无需软化 ，
4 、表面装饰马卡龙 、以免凝固 。加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1、加入香草糖 、冷藏过夜 。边倒边不停搅拌 。双手搓揉的时候如果有软化的想象，混合蛋黄糊和蛋白霜。
2、盐继续撮匀 。要保持较硬的状态，筛入玉米淀粉混合均匀。巧克力玫瑰花 、
4 、细砂糖50克 、细砂糖35克 、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。筛入低粉双手搓成细米粒状 。
5 、回锅中加热时如果没有温度 ，可以放冰箱冷藏一会再操作 。牛奶小火煮沸，
7 、
2 、蛋黄35克 、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。