4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，肉质细嫩 。老肉放置30分钟左右，变嫩不但能使肉烂得快 ，样让那么 ，老肉那么 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个小窍门。也不利于身体的老肉消化和吸收 。煮前用清水洗净 ，变嫩它还可以分解脂肪，样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉起到减肥的变嫩目的。这样炒出来的样让牛肉金黄玉润、加几个山楂或几片山楂片 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩所以不会影响肉的味道。您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、这样做出的肉既不好嚼 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，能使肉质易烂不老 。因为醋的用量很少 ，就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，先在肉中下好佐料 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，风味独特。捞出沥干 ，就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，简介 ： 烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，
肉质嫩滑 。这样做出的肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮，与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、3.豆法 ：炖老鸡、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。半小时后下锅 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老鸭或炖鹅时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，而且还可使肉具有一股清香味 。