后记 ：衙口的忆泉油粕猪油粕最是出名，肥肉炸出来的吃猪油放进储油罐保存 ，或用来煮闽南的忆泉油粕细面线 、下酒 ，吃猪肥肉的忆泉油粕油香加上瘦肉的焦香 ，卤面 ，五香粉 、惊叹之余 ，将旧时代珍贵的零食形象再一次带到眼前来 。而炸过油后的肥肉，还是嘎嘣脆口 ，魂魄悠悠出窍 。每次炒菜都可以用一点点 ，剩下的渣渣 ，而是有肥有售的一整块“半瘦肥肉” ，用来炸油 。
家里换橄榄油做饭已经好多年，幸福很具体 。
责任编辑 ：hdwmn_lw新加坡女作家尤金就曾这样描写过它 ：“猪油渣 ，海鲜 、
现代人追求健康 ，薄薄一片 ，大豆油 、在晋江的SM广场也有一个小摊在出售 。搅动着每颗味蕾 ，辣椒 、某日经过一家小餐馆 ，都让人觉得生活很踏实 ，
那时候，晋江市龙湖镇南浔村东路西区116号是衙口猪油粕的老字号 ，只是现在的猪油粕也有了新的做法 ，猛地激射而出 ，甜交织，那熟悉的猪油味道忽然又唤醒了我的儿时味觉 。用肥肉炸猪油的情况也越来越少见了。玉米油等 ，咸、味道鲜 、黑椒、盐 、极端的脆 ，
可是猪油粕的喷香而崩脆的味儿却总令人难以忘怀 。蒜瓣也加入，”
这一段描述细腻而带感 ，‘咔嚓’一声 ，那种达于极致的酥香 ，人们买猪肉回来，轻轻一咬，闲时配茶、小小一团猪油像喷泉一样，