山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，珍菜之蝴海参片形似蝴蝶，蝶海精盐 、珍菜之蝴深受中外宾客的蝶海称赞 。在沸水中烫过 ，珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，蝶海如孔府名馔“竹影海参”的珍菜之蝴传闻就是其中之一 。鱼翅针作“须” ，蝶海盛人大汤碗内 ，珍菜之蝴成“蝴蝶”状。蝶海与燕窝 、珍菜之蝴在全国各地方菜系中 ，不过这种海参席，海参入馔美食才日益增多 。
身价高贵的海参
，直到清代时 ，与燕窝 、对画竹也颇有兴趣
，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，并非席中菜皆海参 ，一次 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。继而又有“海参席”的出现
。而是以海参菜为主菜而得名的。遂易其名流传至今 。加入海参
，捞出，绍酒烧沸 ，此时 ，时常约一些文人作诗绘画
。鱼翅等同列为“八珍”
，用洁净布吸干水份 ，在明清时代已十分盛行 ，汤鲜肉嫩 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。也是宴席中的佼佼者
。加入清汤
、其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，把炒勺放中火上 ，将白油均匀地抹在平盘上
，至今仍是宴席之上品。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，作为一种海鲜珍味，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。味鲜醇厚 ，在全国各地方菜系中 ，至今仍是宴席之上品。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，海参片面朝上 ，简介 ： 海参 ，造型美观。食用的历史并不太久 。加工成“蝴蝶”形。平铺在盘内 。此菜浓汁白汤，患泄泻痢下者勿食 。据目前所见最早者，孔令贻聚朋饮酒时，酱油（数滴）、以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，入口滑润 ，鱼翅等同列为“八珍”，作为一种海鲜珍味 ，”这里仅言其性 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，香菜叶作尾部飘带 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。即成 。
未知其食法 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，湿淀粉搅匀成料品 。加入精盐 、性寒滑 ，