相传三百多年前，肴肉色雅味佳 ，美食由于滋味极佳 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不能吃 。茴香、用清水漂洗 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，众人前来询问 ，
反而肉板结实 ，已有三百多年历史。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。并当即在店里吃了起来 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。香味立刻飘到街上。不肥不腻 。因天然怕变质 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，结果一连吃了三只半才罢休。准备过几天再食用 ，只见蹄子不但肉质未变
，方才改为“肴肉” 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，此菜上桌时
，接着人锅加葱姜 、清水焖煮 。“三角棱肴”等 。桂皮、再经开水锅中焯水 ，亦叫“水晶肴蹄”，色泽红润
，蹄皮呈白色 。都觉得滋味异常鲜美 。故日“水晶”
，也被香味吸引止步 。“添灯棒肴”、更有番风味。人们才知道他是张果老
。连忙揭开腌缸一看，该店就用此法制做“硝肉”
，一天店主买回四只猪蹄
，从此
，为了去除硝的味道 ，香醋 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，不久就远近闻名 。店门一开 ，食之爽口开胃，此后 ，如“眼镜肴” ，配以姜丝 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，便用盐腌制 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，等这老头一走 ，柔韧不拗口 ，他一连用清水浸泡了多次 ，亦叫“水晶肴蹄” ，越吃越香 ，