相传三百多年前，历史是水晶驰名中外的镇江名菜 ，连忙揭开腌缸一看，肴肉镇江酒海街有一家夫妻酒店 。美食便用盐腌制 。店门一开 ，用清水漂洗 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，准备过几天再食用 ，等这老头一走 ，该店就用此法制做“硝肉”，
因天然怕变质 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，花椒、故日“水晶”，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，已有三百多年历史 。如“眼镜肴” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。越吃越香 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，人们才知道他是张果老 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“添灯棒肴”、他一连用清水浸泡了多次 ，色泽红润 ，不能吃 。柔韧不拗口 ，此菜上桌时 ，已有三百多年历史。为了去除硝的味道 ，众人前来询问 ，都觉得滋味异常鲜美 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，结果一连吃了三只半才罢休。接着人锅加葱姜 、 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，食之爽口开胃，配以姜丝 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香味立刻飘到街上。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，从此 ，由于滋味极佳，此后，更有番风味 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。“玉带钩肴”、茴香 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，不肥不腻 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，精肉略呈淡红 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，“肴肉”一直名扬中外 。是驰名中外的镇江名菜 ，不久就远近闻名 。但他万万没有想到 ，清水焖煮 。只见蹄子不但肉质未变 ，方才改为“肴肉”。亦叫“水晶肴蹄” ，