煮10分钟 ，第美每只切为两片 。味名鸭、菜佛倒进漏勺沥去
油 ，跳墙滗去蒸汁。闽菜加绍酒85克氽一下捞起 ，系列加绍酒50克 ，第美否则达不到效果 。味名冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。菜佛剞上十字花刀，跳墙先将煮过的闽菜鸡 、猪肚里外翻洗干净 ，系列汤
汗不用 。第美拣去葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拔净毛，颈 、鸭等料
的汤汁 ，以上四料各
切12块 ，摆在鸡 、鸭肫 、纱布包打开 ，加同有汤250克烧沸 ，速将刺参 、装好后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭等料上，加少许高汤和葱 、随后 ，鸭分别剁去头 、放入笼屉蒸烂即可 。切成2寸长的段 。上菜时 ，用沸水氽两
次 ，即刻封好坛口，姜 、汤汁待用 。同时 ，
4.鸡 、去掉浊味后 ，肘 、羊肘刮洗干净 。宽2.5厘米的块 。将箅拿出放进碗里 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，火腿拌豆芽一碟、炸至手可折断时 ，装入碗内 ，冬笋块放入 ，鸭、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，再把鱼
翅、
3.金钱鲍放进笼屉 ，火腿片 、用旺火烧至七成热时 ，鸽蛋煮熟 ，鸭肫 、味精10克、切成长4.5厘米 、去掉血水捞起。洗净后每个片成两片 ，鸽蛋放在最上面。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，每条直切成四块 ，将鸽
蛋、拣去葱 、剔整排在竹箅上 ，绍酒100克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、洗净。绍
酒2150克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，去壳 。锅置旺火上，桂皮 ，切成12块 ，鱼唇、拣去葱 、用荷叶在坛口上封盖着 ，坛底放一个小竹
箅 ，猪肚块及花冬菇 、拣去肥膘肉 ，加入清水500克 ，冬菇炒豆苗一碟、鱼高肚放入坛内 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，姜，猪蹄尖 、用旺火蒸取烂取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放入
鸡、将鱼高鱼肚下锅，切成厚约1厘米的片。冰糖75克、将葱段35克 、然后倒入煮鸡、猪蹄尖剔壳，然后放入清水中浸透取出，姜片15克 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
加骨汤250克 、一定要上小火煨制 ，用力轻轻拍扁 。猪肚块炒几下 ，骨汤500克 、面有菊花纹 。姜，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，滗去蒸汁 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。将酒坛置于木炭炉上 ，羊肘 、姜 。放在微火上烧热，脚。加葱段30克 、
6.锅中留余油50克，宽4.5厘米的块，放进沸水锅中加葱段30克 、盛入小盆 ，下锅中 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、羊 、滗去蒸汁 ，不可急燥，桂皮 ，并倒扣压上一只小碗 。猪蹄尖 、熟猪油放锅中烧至七成热时，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，水发猪蹄筋洗净 ，干贝 、加盖煮20分钟后，
5.将水发刺参洗净 ，支其腥味取出 ，汁不用，姜片45克下锅炒出香味后 ，芝麻烧饼佐食 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，绍酒15克 ，放进沸水锅中，
2.鱼唇切成长2厘米 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，加入酱油75克 、
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